Poissons

fondant de sandre aux éclats de bretzel
asperges blanches de Sierentz, écrevisses & sabayon à la livèche

28 €

des langoustines flambées en carapace au feu d'enfer
minute de petits pois frais, les cosses en crème glacée au lait de coco
34 €

du turbot sauvage rôti au lard de Colonatta
asperges vertes, zeste d'orange, panisses & basilic
36 €

canon de grosse sole de petit bateau

poché en sauce richement crémée

au caviar du Périgord

36 €